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聚葡萄糖的特性

    ●聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維范疇,具有整腸,和的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應(yīng)用。

    ●低熱量,無性??聚葡萄糖是一種低熱量物質(zhì)(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;無性,難

被人體消化吸收。

    ●良好的持水和吸水能力??聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過保持水分或防止水分遷移來延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

    ●合適的粘度??聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時(shí),能形成理想的口感。

    ●矯正冰點(diǎn)??使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時(shí),可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體,補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善由于冰點(diǎn)降低而造成的不良質(zhì)構(gòu)變化。

    ●良好的加工性能??聚葡萄糖性質(zhì)穩(wěn)定,水溶性好,配伍范圍廣,在液態(tài)和固體食品中均能應(yīng)用,可與眾多的食品原輔料配合使用。