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結晶果糖是一種己酮糖，是糖類中化學活性的六碳單糖，是果糖的結晶形態，結晶果糖是無色晶體，易溶于水、乙醇和乙醚，熔點為103~105℃。性質1、高甜度，甜味強化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。3、高保濕性，低水活性4、降低凝凍溫度5、能螯合金屬而有作用，體內的酒精分解作用比葡萄糖強。6、糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，尿不能利用葡萄糖但能利用果糖。7、風味強化，保香性及和蛋白質的親和性高，強化Mallard反應果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能Chemicalbook量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。簡介C6H12O6醇酮類單糖之一。白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，味很甜。密度1.6g/cm3，熔點103～105℃（分解）。易溶于水、乙醇和乙醚。無醛基而具活性酮基，能發生銀鏡反應，氧化產物為羥基乙酸和三羥基丁酸。與石灰水可形成果糖鈣沉淀，但通入二氧化碳又可復出果糖。用作食物、營養劑和防腐劑。存于水果、蜂蜜中。常用菊粉水解制取。