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維生素E（Vitamin E）是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對熱、酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定，對熱不敏感，但油炸時(shí)活性。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙酰化，酯水解為酚羥基后為生育酚。維生素E缺乏癥：

維生素E缺乏機(jī)理：

1、維生素E缺乏時(shí)，男性不產(chǎn)生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起，阻礙腦垂體調(diào)節(jié)卵巢分泌雌激素等誘發(fā)、。

2、維生素E缺乏時(shí)：人體代謝過程中產(chǎn)生的自由基，不僅可引起生物膜脂質(zhì)過氧化，破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能，形成脂褐素；而且使蛋白質(zhì)變形，酶和激素失活，，代謝失常，促使機(jī)體衰老。