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左旋肉堿（L-Carnitine，化學(xué)名稱β－羥基γ－三甲銨丁酸），別稱L-肉堿、卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，于1905年由俄國人Gulewitsch和Krimberg發(fā)現(xiàn)，分子式是C7H15NO3。

左旋肉堿的主要來源是紅色肉類，從肉類提取物中提取，白色晶狀體或白色透明細(xì)粉，不同類型的日常飲食含有5-100毫克的左旋肉堿。葉黃素、番茄紅素和玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經(jīng)動物的消化，以自由態(tài)的形式吸收，主要是與低密度 脂蛋白（LDL）結(jié)合而被吸收；吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態(tài)進(jìn)入血液，并隨著進(jìn)入皮膚和蛋黃等組織。在此，類胡蘿卜素重新轉(zhuǎn)化為棕油酸二酯沉積下來，使皮膚和蛋黃等 呈現(xiàn)出人們喜歡的顏色（如黃色）。