營養強化劑 保水劑 全蛋粉 食品級 源頭廠家 量大優惠
- 起訂量 (公斤)價格
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1-500￥25 /公斤
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500-1000￥20 /公斤
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≥1000￥19 /公斤
- 發布日期： 2023-06-20
- 更新日期： 2023-06-20
產品詳請
| 主要用途 |
營養強化劑
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| 生產許可證編號 |
SC20137028501461
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| CAS |
有
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| 型號 |
食品級
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| 包裝規格 |
25kg/包
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| 外觀 |
粉末
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| 保質期 |
2年
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| 有效物質含量 |
99％
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| 主要營養成分 |
全蛋粉
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| 含量 |
99％
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| 是否進口 |
否
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為提高全蛋粉的品質和沖調性能,采用熱風干燥,真空冷凍干燥、微波干燥、噴霧干燥和紅外干燥對鮮蛋液進行干燥制粉,研究不同干燥方式對全蛋粉營養成分和潤濕下沉性、水合能力、溶解指數、結塊率及穩定系數等沖調性能關鍵評價指標的影響。結果表明:噴霧干燥全蛋粉的營養成分保留率,沖調性能,其中潤濕下沉時間為198.24s、水合能力為4.8516mL/g、溶解指數為1.8525(轉速為140r/min)、結塊率為18.08%、穩定系數為81.91%,且蛋粉顆粒呈海綿狀的多孔結構,沖調后接近于全蛋液的原始組織狀態;真空冷凍干燥全蛋粉的營養成分和沖調性能僅次于噴霧干燥全蛋粉;其次為紅外干燥全蛋粉和微波干燥全蛋粉;而熱風干燥全蛋粉營養成分損失較大,沖調性能較差,且蛋粉顆粒發生了明顯的皺縮結塊現象。綜合分析得出,噴霧干燥全蛋粉的品質及沖調性能,進而為實現全價速溶全蛋粉提供理論依據。
