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維生素B12又叫鈷胺素，是一種含有3價鈷的多環(huán)系化合物，4個還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個咕啉大環(huán)（與卟啉相似），是含金屬元素的維生素。維生素B12為紅色結(jié)晶粉末，無嗅無味，溶于水，難溶于乙醇，不溶于丙酮、， [7]  在pH值4.5～5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞。高等動植物不能制造維生素B12，自然界中的維生素B12都是微生物合成的。維生素B12是的一種需要一種分泌物（內(nèi)源因子）幫助才能被吸收的維生素，參與制造紅細胞，防止，防止大腦神經(jīng)受到破壞。

1、促進甲基轉(zhuǎn)移。

2、促進紅細胞的發(fā)育和成熟，使肌體處于正常狀態(tài)，預(yù)防；維護健康。

3、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝。

4、具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質(zhì)的合成，它對嬰幼兒的有重要作用。

5、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當運用。

6、消除，集中注意力，及平衡感。

7、是功能健全不可缺少的維生素，參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成。