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| 主要用途 | 食品添加劑 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC20137028501461 |
| CAS | 9000-30-0 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/包 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
可得然膠（Curdlan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。
外觀
可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態(tài)下保持極強的穩(wěn)定性。
高黏度方法
制作豆腐、面條、加工豆腐、果凍類食品、素食肉和仿海產(chǎn)品類食品，使用高黏度方法配制可得然膠水懸浮液。首先應(yīng)該在室溫下將可得然膠分散于水中。當(dāng)輕輕攪拌時，加入熱水使溫度上升到50℃左右。在此過程中，黏度會迅速上升。一旦得到所需的 黏性可得然膠懸浮液，必須加入冰塊將系統(tǒng)迅速冷卻到35℃。
堿膨脹-溶解方法
可得然膠在堿性條件下可溶，并且其在堿液中的性質(zhì)與在熱水中的性質(zhì)類似。該方法不需要熱水或溫水。使用該方法的產(chǎn)品有成形的海產(chǎn)品和面條。可以使用的堿類有 氫氧化鈉、 磷酸鉀和 磷酸鈉。在加入堿之前，必須將可得然膠分散于水中。可得然膠不能夠直接加入堿溶液，因為顆粒界面的突然膨脹會導(dǎo)致結(jié)塊。
凝結(jié)多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。
凝結(jié)多糖根據(jù)加熱的溫度不同可形成兩種不同性質(zhì)的凝膠。將其水分散液(2%以上)加熱到54～80℃，然后降溫到40℃，可形成一種熱可逆的低強度凝膠，重新加熱到70℃，膠會再溶解，這一性質(zhì)類似瓊脂。如果將凝結(jié)多糖加熱到80℃以上(80～130℃)幾分鐘，即形成一種熱不可逆的高強度凝膠，冷卻到室溫后重新加熱也不會溶解。形成的熱不可逆凝膠室溫下質(zhì)感較脆硬，加熱蒸煮時硬度下降，彈性不會下降，久煮不會溶解或軟爛。
