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葡萄糖酸鈣，分子式為Ca(C6H11O7)2，該品為白色結(jié)晶性或顆粒性粉末，熔點(diǎn)201℃（分解），無臭，無味，易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有機(jī)溶劑。水溶液顯中性（pH約6-7）。葡萄糖酸鈣主要用作食品的鈣強(qiáng)化劑與營(yíng)養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑、鰲合劑。

做豆花，是向豆?jié){中投入葡萄糖酸鈣粉末來制成的，豆?jié){會(huì)變成半液半固態(tài)的豆花，有時(shí)也叫熱豆腐。

作為藥物，可降低滲透性，增加致密度，維持神經(jīng)與肌肉的正常興奮性，加強(qiáng)力，并用助于骨質(zhì)形成。適用于過敏，如；；癥；接觸性，以及血清?。蛔鳛檩o助。也適用于血鈣過低所致的和鎂。也用于缺鈣癥等。作為食品添加劑，用作緩沖劑；固化劑；螯合劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。按我國(guó)衛(wèi)生部頒布的“食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”（1993）規(guī)定，可用于谷類及其制品，飲料，其用量18-38克、公斤。（2）取本品50mg，加水5ml，溫水浴溶解，濾過，取濾液作為供試品溶液。另取葡萄糖酸鈣對(duì)照品，同法制成每1ml中含10mg的溶液，作為對(duì)照品溶液。照薄層色譜法（2010年版藥典二部附錄ⅤB）試驗(yàn)，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上，以乙醇－水－濃氨溶液－乙酸乙酯（50：30：10：10）為展開劑，展開，晾干，置110℃加熱20分鐘后，放冷，噴以鉬酸銨－硫酸鈰試液（取鉬酸銨2.5g，加1mol /L硫酸溶液50ml使溶解，再加硫酸鈰1.0g，加1mol/L硫酸溶解并稀釋至100ml，搖勻），再在110℃加熱10分鐘后，取出放冷，10分鐘后檢視。供試品溶液所顯主斑點(diǎn)的位置和顏色應(yīng)與對(duì)照品溶液的主斑點(diǎn)相同。