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性狀:淡黃色固體粉末,利用米曲霉發(fā)酶提取而得,篩選復(fù)配而成的復(fù)合酶。包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種 活性,可以用來去除地水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,
將其降解為氨基酸,也可以用于水解蛋白質(zhì),增進(jìn)和改善 水解液的風(fēng)味。
用途:生化研究。應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解后期風(fēng)味優(yōu)化。牛乳蛋白的*水解酶是堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白 酶,*水解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L,風(fēng)味蛋白酶用量200mg/L,
pH7溫度55℃,水解5h,牛肉蛋白水 最,得到牛乳肽酶解液

風(fēng)味蛋白酶就是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進(jìn)的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本。他的作用為在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽降解為氨基酸。該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度1、提高酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性：風(fēng)味酶釀酒通過控制發(fā)酵過程和添加特定的酶，可以提高酒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

2、縮短釀酒周期：傳統(tǒng)的釀酒方法需要較長(zhǎng)的時(shí)間來完成發(fā)酵和熟化過程。而風(fēng)味酶釀酒通過使用特定的酵母菌和酶，可以加速釀酒過程，縮短釀酒周期。
所謂風(fēng)味酶就是使香味前體發(fā)生分解產(chǎn)生揮發(fā)性香氣物質(zhì)的酶類。例如蔬菜中所含有的辛辣物質(zhì)，在腌制過程中，受到蔬菜組織細(xì)胞的大量脫水作用，可以分解香氣物質(zhì)。發(fā)酵作用產(chǎn)生的香氣 蔬菜腌制時(shí)，原料中的蛋白質(zhì)、