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蘋(píng)果香精是一種果香型的食品添加劑。在蘋(píng)果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它們的酯類(lèi)。此外，還可使用生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)回收的蘋(píng)果香料。這樣調(diào)配出的蘋(píng)果香精風(fēng)味就十分接近天然。不同品種的蘋(píng)果，香味不盡相同。國(guó)光蘋(píng)果香味偏青；黃香蕉蘋(píng)果則偏甜。從前，調(diào)配蘋(píng)果香精以戊酸戊酯為主體，并用丁酸戊酯、乙酸戊酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯，調(diào)配的蘋(píng)果香精沒(méi)有多大蘋(píng)果風(fēng)味，蘋(píng)果的許多香味成分被測(cè)定出來(lái)以后，對(duì)調(diào)香師們的幫助很大。在蘋(píng)果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它們的酯類(lèi)。如把這些原料用于傳統(tǒng)的配方中，蘋(píng)果香精就會(huì)有。此外，還可使用生產(chǎn)蘋(píng)果汁時(shí)回收的蘋(píng)果香料。這樣調(diào)配出的蘋(píng)果香精風(fēng)味就十分接近天然。