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組氨酸被認(rèn)為是一種人類的氨基酸，主要是兒童。在發(fā)育多年之后，人類開始可以自己合成它，在這時便成為非氨基酸了。在慢性的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結(jié)合進入血紅蛋白的速度增加，腎原性減輕，所以組氨酸也是的氨酸。 在組氨酸脫羧酶的作用下，組氨酸脫羧形成組胺。組胺具有很強的作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)及發(fā)炎有關(guān)。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與。

無色針狀或片狀結(jié)晶，在277℃時軟化，287℃分解。25℃時在水中的溶解度為41.6g/L，極微溶于醇，不溶于醚味甜。用作營養(yǎng)強化劑，是氨基酸輸液、復(fù)合氨基酸制劑中的重要組成。可用于。也用于生化研究。