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葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化氫。過(guò)氧化氫是一種很強(qiáng)的氧化劑，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，可取代對(duì)人體有致作用的溴酸鉀KBrO4。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。

　　葡萄糖氧化酶在醫(yī)學(xué)診斷上的應(yīng)用：做血糖含量測(cè)試試劑。

　　葡萄糖氧化酶在動(dòng)物產(chǎn)品中的防腐保鮮作用：保鮮名貴產(chǎn)品，無(wú)毒無(wú)殘留，增加鮮美滋味。

　　葡萄糖氧化酶在動(dòng)物養(yǎng)殖中的作用：清除體內(nèi)，特別是內(nèi)致病因子，優(yōu)化環(huán)境，提高食欲，增加采食量，和益生素。保護(hù)，增強(qiáng)肝臟功能，降低動(dòng)物體內(nèi)藥物殘留，提高畜產(chǎn)品品質(zhì)。

　　葡萄糖氧化酶在動(dòng)物中的作用：可以快速解除毒素，特別是霉菌毒素；可以輔助藥物，增加，加快痊愈。如，神醫(yī)喜來(lái)樂(lè)、溢利健等產(chǎn)品在養(yǎng)殖上的使用，效益。