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普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其具有良好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。普魯蘭多糖主要應用領(lǐng)域：（1）醫(yī)藥和保健品膠囊行業(yè)、化妝品的粘結(jié)成形劑。（2）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。（3）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。（4）主食、糕點的低熱能食品原料。在農(nóng)產(chǎn)品保鮮上的應用:由于普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可廣泛應用于水果、蔬菜、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品保鮮。在海產(chǎn)品保鮮上的應用研究表明，短梗霉多糖作為一種新型海產(chǎn)品被膜保險劑，能充分有效地抑制海產(chǎn)品體內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮的大量積累，對海產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)也有良好地。在食品加工工業(yè)上的應用作為主食、糕點的低熱值食品原料和食品品質(zhì)的改良劑和增塑劑，廣泛地應用于食品工業(yè)中。