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哺乳動(dòng)物產(chǎn)生的內(nèi)源性消化碳水化合物的酶（主要是唾液淀粉酶、胰淀粉酶）對(duì)碳水化合物的消化主要作用于 α-1，4 糖昔鍵，而對(duì)其它類型的糖昔鍵不能分解或分解能力較弱。 殼寡糖是由N-乙酞-D-葡萄糖胺以β-1，4 糖昔鍵結(jié)合而成的多糖，不能被哺乳動(dòng)物和消化酶降解。但是人體中應(yīng)用的殼聚糖如手術(shù)縫合線、 營(yíng)養(yǎng)保健品及其它可吸收型植入材料等均是通過(guò)人體血清中所含的溶茵酶降解后被人體吸收。 由于殼寡糖水溶性大于 99%， 也有研究發(fā)現(xiàn)高脫乙酞度的殼寡糖對(duì)于打開細(xì)胞間連接效果最，可通過(guò)動(dòng)物上皮細(xì)胞直接被吸收，據(jù)報(bào)道被人體吸收率可達(dá)到99.88%。因此，它比幾丁質(zhì)和殼聚糖具有更優(yōu)越的生物活性。